科班吃喝高手告诉你哪里最好吃(组图)

　　要是问一个厨师会做什么菜，他回答什么菜都会做，那说明他什么菜都不会。

　　谁开店都想节约成本，都想简化工序，做出来的东西自然跟以前不一样了。

　　古人知道猪肉好吃，就把野猪家畜化。要是当时觉得熊掌好吃，那熊掌到现在跟猪蹄子的含义差不多。

　　-老饕档案

　　李耀伟 1970年生于北京，当过10年厨子，开过洗衣房，卖过保险，开过餐馆，开过出租车……从事的职业五花八门，但按他自己的话说：都是服务行业。李耀伟热爱小馆子，喜欢小吃，认为吃是人生最大的快感。

　　很多人说李耀伟长得像那小嘴，而李耀伟总觉得自己要更帅气。他个子不高、身材偏胖、满面红光，谈起吃来，滔滔不绝、两眼放光，正是一个典型的老饕模样。李耀伟前几年开出租车时经常和客人聊馆子，聊一道菜怎么做才能更好。他说得头头是道，坐车的人听得津津有味，经常有客人在临下车之前对李耀伟说：你等会儿我，我上去办点事儿，下来接着坐你的车。

　　科班出身的吃喝高手

　　和李耀伟一起吃饭，除了享受，还是一个学习的过程。上来一道汤，他稍微闻一下便知道里面放了人参、当归、枸杞，问一下厨师，果然不假。再喝上一口，口感发涩，他便道出其中放了鸡精之类的调味品。李耀伟说，别人只是知道好吃，却说不出个所以然，但是他能说出为什么好吃，并且能说出怎么做会更好吃。

　　1993年之前，李耀伟一直是一个厨师，那些年的厨师经历，使他成了一个科班出身的吃客，再加上骨子里又有北京人能说善侃的基因，于是他就成了说客中的吃客。和他吃饭，他总能说出一些关于吃的窍门，比如吃涮羊肉，要是清汤涮，一定要在锅里倒上些啤酒，这样就算羊肉不好吃，吃起来也会很嫩；蔬菜不要最后涮，因为一锅汤涮到最后，里面都是羊的血水；吃红汤火锅，一定要在调料里加一个鸡蛋黄，这样可以保护胃黏膜，起到润滑作用。在家里做烧茄子，最好是拿盐腌一下茄子，这样省油；而做红烧肉时，不要先过水煮，直接煎炸出来的会更好吃……